MINI-SCHINKEN-MUFFINS

Zutaten für ca. 40 Stück

1	kleine Zwiebel
1 Bund	Schnittlauch und etwas Petersilie
100 g	Schinkenwürfel
2 EL	Rapsöl
300 g	Mehl
1 Päckchen	Backpulver
je 1 MSP	Pfeffer & Salz
2	Eier
200 ml	Milch
60 ml	Rapsöl
20 g	geriebener Käse

Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Schnittlauch und Petersilie fein schneiden.
Schinkenwürfel in Rapsöl anbraten, die Zwiebelwürfel und Kräuter hinzufügen. Ca. 5 Minuten dünsten.
Mehl mit Backpulver, Salz und Pfeffer vermischen.
In einer Schüssel die Eier, Milch und Rapsöl verrühren.
Die Mehlmischung, Schinken, Kräuter und geriebenen Käse untermischen.
In Muffin-Bleche die Mini-Papierformen setzen und jeweils ca. 1 TL Teig einfüllen.
Im vorgeheiztem Backofen (E-Herd 200 Grad Celsius, Gas-Herd Stufe 3, Heißluft/Umluft ca. 160 Grad Celsius,) in ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Als Vorrat backen und bei Bedarf kurz aufbacken. Haltbarkeit ca. 1 Woche (oder tief gefrieren)