Gemüse im alkoholfreien Rotkäppchen Riesling-Knuspermantel mit Kräuter-Dip

Zutaten für ca. 4 Personen:

1 Bund	gemischte Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch und Dill)
250 g	Speisequark 20 % Fett
100 g	griechischer Sahnejoghurt
3 EL + 250 ml	Rotkäppchen Alkoholfrei Riesling
Prise	Salz
Prise	Pfeffer
2	Eier (Gr. M)
250 g	Mehl
1/2 TL	Chiliflocken
1/2 TL	Kurkuma
1	Aubergine
1	Zucchini
2	rote Zwiebeln
60 g	Butterschmalz

Kräuter waschen, trocken schütteln und einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Übrige Kräuter fein hacken bzw. fein schneiden. Kräuter mit Quark, Joghurt und 3 EL Rotkäppchen Alkoholfrei Riesling verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dip bis zum Servieren kaltstellen.
Eier trennen. 150 g Mehl, Chiliflocken, Kurkuma, 1 Prise Salz, Eigelb und 250 ml Rotkäppchen Wein Alkoholfrei Riesling zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
Aubergine waschen, putzen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen und in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dicke Ringe schneiden.
100 g Mehl in eine Schüssel geben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Gemüse portionsweise im Mehl wenden. Dann durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und im heißen Butterschmalz goldgelb ausbacken. Gemüse auf Küchenpapier abtropfen lassen und warmstellen. Gemüse mit dem Dip servieren. Mit Rest Kräutern garnieren und servieren.